Passato Bianco
Tempo di lettura: 5 min
Delicato senza rinunciare al gusto
DifficoltĂ
media
Tempo
75 min
Procedimento:
Togliete le foglie verdi e le cime dal torsolo del cavolfiore. Tenete quindi solo le cime bianche. Lavatele, asciugatele per bene e iniziate a tagliarle a pezzetti per favorire la cottura.
Prendete una pentola a bordo alto e versate l’olio extra vergine insieme ad uno spicchio d’aglio intero e ad uno schiacciato. Fate dorare e poi aggiungete il cavolfiore (precedentemente asciugato con un foglio di Asciugoni Regina). Aggiungete un bicchiere di acqua calda (per non interrompere la cottura) un pizzico di sale e di maggiorana. Coprite e lasciate cuocere per circa un’oretta controllando di tanto intanto. Una volta stufato il cavolo e intenerito dalla cottura, cercate l’aglio e mettetelo da parte. Quindi iniziate a scacchiare il cavolo, ormai tenero, con una forchetta.
Ora, spegnete il fuoco e frullate con il mixer. In caso vogliate il passato più liquido potete aggiungere ½ bicchiere di acqua tiepida.
Aggiungete un altro bicchiere di acqua calda e fate andare a fuoco lento per circa 15 minuti.
Un po’ più lunghi i tempi di cottura, ma la cremosità del cavolfiore è così irresistibile che il passato bianco non poteva che essere nel nostro menù di passati.
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